KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №147 "ананасно" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 726.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 253.35 241.95 183.98 175.70 
Разом1.4 98.6 1009.63 995.96 733.19 723.27 
Втрати 1.0%9.96 7.23 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 716.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50004%98.6 5.05 4.98 3.67 3.62 
Упік/уварка -0.05%-0.47 -0.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50004%98.6 5.05 4.98 3.67 3.62 
Рецептури
Крем на кондитерському жирі (в цук.) в цук. №147
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 549.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 403.03 401.82 221.35 220.68 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.04 5.51 3.32 3.03 
4Есенція ананасна—  0.77 —   0.42 —   
Разом0.34 99.661012.52 1009.11 556.09 554.21 
Втрати 1.2%12.11 6.65 
Вихід0.3 99.7 1000.00 997.00 549.21 547.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59981%99.666.07 6.05 3.34 3.32 
Упік/уварка 0.04%0.38 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59981%99.7 6.07 6.05 3.33 3.32 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 726.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85331.00 330.50 
2Жир кондитерський99.7 221.35 220.68 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 183.98 175.70 
4Лимонна кислота (E330)91.2 3.32 3.03 
5Есенція ананасна—  0.42 —   
Разом740.07 729.91 
Загальні втрати 1.9%13.88 
Вихід98.6 726.20 716.03 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №147 "ананасно" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: