Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №150 "Букурія" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1286 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Маса фруктова з горіхом	маса фруктова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	70.6	70.6	70.5
Пюре абрикосове	10.0	—	56.3	56.3	5.6
Ядро горіха смажене	97.5	23.7	—	23.7	23.1
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	18.9	18.9	1.9
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.14	0.14	0.13
Разом сировин на напівфабрикати		23.7	145.94	—	—
Зареєструватися	85.0	91.2	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		114.9	145.94	—	—
Вихід напівфабрикатів		114.5	91.2	—	—
Зареєструватися	95.5	—	—	15.3	14.6
Разом сировин		—	—	184.94	115.83
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		114.5	—	—	—
Вихід готової продукції	88.5				113.8
Вологість	11.5%	12.4%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - маса фруктова
Приготування - Маса фруктова з горіхом
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.