KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №150 "Букурія" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №150 "Букурія" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 591.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85324.59 324.10 —   —   99.75 323.78 
Пюре абрикосове10.0 259.05 25.91 0.0600.16 5.33 13.81 
Ядро горіха смажене97.5 108.80 106.08 52.00 56.58 1.00 1.09 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 87.01 8.70 0.0920.0808.6237.50 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 70.45 67.28 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.65 0.59 —   —   —   —   
Разом532.65 9.60 56.82 58.52 346.18 
Вихід в готовому виробі88.5 523.57 9.4  55.85 57.5  340.28 
Масова частка по сухим речовинам523.57 10.7  55.85 65.0  340.28 
На водну фазу83.3  
Рецептури

№150 "Букурія" (корпус) входить в рецептури:

№150 "Букурія"№150

Рецептура на №150 "Букурія" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: