Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №155 "Червона Шапочка" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5505 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Праліне н/ф	Ядро арахісу смажене з цукром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	285.2	285.2	284.7
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	—	142.6	142.6	139.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	79.0	—	79.0	79.0
Ванілін	—	0.21	—	0.21	—
Разом сировин на напівфабрикати		79.21	427.8	—	—
Зареєструватися	99.1	423.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		502.51	427.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		496.5	423.3	—	—
Зареєструватися	95.5	—	—	59.6	56.9
Разом сировин		—	—	566.61	559.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		496.5	—	—	—
Вихід готової продукції	98.8				543.9
Вологість	1.2%	0.8%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Ядро арахісу смажене з цукром
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.