KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №155 "Червона Шапочка" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №155 "Червона Шапочка" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 20.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.41 10.40 —   —   99.75 10.38 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 5.21 5.08 52.00 2.71 1.00 0.050
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.88 2.88 100.00 2.88 —   —   
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 2.18 2.08 —   —   —   —   
Ванілін—  0.008—   —   —   —   —   
Разом20.43 27.81 5.59 51.89 10.43 
Вихід в готовому виробі98.8 19.86 27.0  5.43 50.4  10.14 
Масова частка по сухим речовинам19.86 27.3  5.43 51.1  10.14 
На водну фазу97.7  
Рецептури

№155 "Червона Шапочка" (корпус) входить в рецептури:

№155 "Червона Шапочка"№155

Рецептура на №155 "Червона Шапочка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: