KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №155 "Червона Шапочка" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 428.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 108.22 103.35 46.33 44.24 
Разом1.2 98.8 1010.06 997.98 432.41 427.23 
Втрати 1.0%9.98 4.27 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 422.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49978%98.8 5.05 4.99 2.16 2.14 
Упік/уварка -0.0%-0.036-0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49978%98.8 5.05 4.99 2.16 2.14 
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №155
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 386.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.08 159.08 61.42 61.42 
3Ванілін—  0.43 —   0.17 —   
Разом0.8 99.2 1012.15 1004.05 390.77 387.64 
Втрати 1.2%12.05 4.65 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 386.08 382.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59988%99.2 6.07 6.02 2.34 2.33 
Упік/уварка 0.0%0.0070.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59988%99.2 6.07 6.02 2.34 2.33 
Ядро арахісу смажене з цукром в цук. №135,155
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 329.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 336.81 328.39 110.87 108.10 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 332.62 329.52 
Втрати 1.0%10.01 3.29 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 329.19 326.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.66 1.65 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.66 1.65 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 428.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85221.75 221.42 
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 110.87 108.10 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 61.42 61.42 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 46.33 44.24 
5Ванілін—  0.17 —   
Разом440.53 435.18 
Загальні втрати 2.8%12.22 
Вихід98.8 428.10 422.96 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №155 "Червона Шапочка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: