Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №155 "Червона Шапочка" → №155 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №155 "Червона Шапочка"

№155
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 481.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	404.04	400.40	194.59	192.83
	Разом	1.1 98.9	1010.10	999.19	486.46	481.21
	Втрати 1.0%			9.99		4.81
	Вихід	1.1 98.9	1000.00	989.20		476.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%	98.9	5.05	5.00	2.43	2.41
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%	98.9	5.05	5.00	2.43	2.41

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 291.88 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	108.22	103.35	31.59	30.17
	Разом	1.2 98.8	1010.06	997.98	294.81	291.29
	Втрати 1.0%			9.98		2.91
	Вихід	1.2 98.8	1000.00	988.00	291.88	288.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49978%	98.8	5.05	4.99	1.47	1.46
	Упік/уварка -0.0%		-0.036		-0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49978%	98.8	5.05	4.99	1.47	1.46

Праліне н/ф в цук. №155
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 263.23 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	159.08	159.08	41.87	41.87
3	Ванілін	—	0.43	—	0.11	—
	Разом	0.8 99.2	1012.15	1004.05	266.43	264.29
	Втрати 1.2%			12.05		3.17
	Вихід	0.8 99.2	1000.00	992.00	263.23	261.12
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59988%	99.2	6.07	6.02	1.60	1.59
	Упік/уварка 0.0%		0.007		0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59988%	99.2	6.07	6.02	1.60	1.59

Ядро арахісу смажене з цукром в цук. №135,155
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 224.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	336.81	328.39	75.59	73.70
	Разом	0.93 99.07	1010.44	1001.01	226.78	224.66
	Втрати 1.0%			10.01		2.25
	Вихід	0.9 99.1	1000.00	991.00	224.44	222.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%	99.07	5.05	5.00	1.13	1.12
	Упік/уварка 0.03%		0.34		0.076
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%	99.1	5.05	5.00	1.13	1.12

Зведена рецептура, k=1.003255
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 481.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.1	194.59	192.83	195.22	193.46
2	Цукровий пісок	99.85	151.19	150.96	151.68	151.45
3	Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	75.59	73.70	75.84	73.94
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	41.87	41.87	42.01	42.01
5	Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	31.59	30.17	31.69	30.26
6	Зареєструватися	—	0.11	—	0.11	—
	Разом		494.94	489.54	496.55	491.13
	Сумарні пофазні втрати 2.7%			13.14
	Інші втрати 0.32%					1.59
	Загальні втрати 3.0%					14.73
	Вихід	98.9	481.60	476.40	481.60	476.40

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	Так	ядро арахісу смаженого	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №155 "Червона Шапочка" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 1

Зведена рецептура: №155 "Червона Шапочка"

Рецептура на №155 "Червона Шапочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: