KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №155 "Червона Шапочка" → №155 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №155 "Червона Шапочка"

№155
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 775.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 404.04 400.40 313.45 310.63 
Разом1.1 98.9 1010.10 999.19 783.64 775.17 
Втрати 1.0%9.99 7.75 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.20 767.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%98.9 5.05 5.00 3.92 3.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%98.9 5.05 5.00 3.92 3.88 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 470.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 108.22 103.35 50.88 48.59 
Разом1.2 98.8 1010.06 997.98 474.91 469.23 
Втрати 1.0%9.98 4.69 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 470.18 464.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49978%98.8 5.05 4.99 2.37 2.35 
Упік/уварка -0.0%-0.036-0.017
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49978%98.8 5.05 4.99 2.37 2.35 
Праліне н/ф в цук. №155
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 424.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.08 159.08 67.45 67.45 
3Ванілін—  0.43 —   0.18 —   
Разом0.8 99.2 1012.15 1004.05 429.18 425.74 
Втрати 1.2%12.05 5.11 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 424.03 420.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59988%99.2 6.07 6.02 2.57 2.55 
Упік/уварка 0.0%0.0070.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59988%99.2 6.07 6.02 2.57 2.55 
Ядро арахісу смажене з цукром в цук. №135,155
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 361.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 336.81 328.39 121.77 118.73 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 365.32 361.91 
Втрати 1.0%10.01 3.62 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 361.54 358.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.83 1.81 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.83 1.81 
Зведена рецептура, k=1.003255
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 775.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 313.45 310.63 314.47 311.64 
2Цукровий пісок99.85243.55 243.18 244.34 243.97 
3Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 121.77 118.73 122.17 119.11 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 67.45 67.45 67.67 67.67 
5Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 50.88 48.59 51.05 48.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   0.18 —   
Разом797.29 788.59 799.89 791.16 
Сумарні пофазні втрати 2.7%21.17 
Інші втрати 0.32%2.57 
Загальні втрати 3.0%23.73 
Вихід98.9 775.80 767.42 775.80 767.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №155 "Червона Шапочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: