KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №155 "Червона Шапочка" → №155 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №155 "Червона Шапочка" №155

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 324.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 131.62 130.43 34.47 45.37 48.15 63.38 
Цукровий пісок99.85102.26 102.11 —   —   99.75 102.00 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 51.13 49.85 52.00 26.59 1.00 0.51 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.32 28.32 100.00 28.32 —   —   
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 21.37 20.40 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.077—   —   —   —   —   
Разом331.13 30.88 100.28 51.09 165.89 
Вихід в готовому виробі98.9 321.19 30.0  97.27 49.6  160.91 
Масова частка по сухим речовинам321.19 30.3  97.27 50.1  160.91 
На водну фазу97.9  
Рецептури

Рецептура на №155 "Червона Шапочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: