Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №159 "Ведмедик клишоногий" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6563 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Праліне н/ф	Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	331.8	331.8	331.3
Ядро мигдалю смажене з цукром	97.5	—	165.9	165.9	161.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	100.9	—	100.9	100.9
Ванілін	—	0.25	—	0.25	—
Разом сировин на напівфабрикати		101.15	497.7	—	—
Зареєструватися	99.1	492.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		593.65	497.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		586.8	492.5	—	—
Зареєструватися	95.5	—	—	76.3	72.8
Разом сировин		—	—	675.15	666.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		586.8	—	—	—
Вихід готової продукції	98.8				648.4
Вологість	1.2%	0.8%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.