KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №159 "Ведмедик клишоногий" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 116.19 110.96 2.16 2.06 
Разом1.2 98.8 1010.36 997.98 18.79 18.56 
Втрати 1.0%9.98 0.19 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 18.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49992%98.8 5.05 4.99 0.0940.093
Упік/уварка 0.03%0.26 0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49992%98.8 5.05 4.99 0.0940.093
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №159
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 172.00 172.00 2.86 2.86 
3Ванілін—  0.42 —   0.007—   
Разом0.79 99.211011.72 1003.75 16.83 16.69 
Втрати 1.2%11.75 0.20 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 16.63 16.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.58512%99.215.92 5.87 0.10 0.10 
Упік/уварка -0.01%-0.12 -0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.58512%99.2 5.92 5.87 0.10 0.10 
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в цук. №293 (24), 124,159
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 336.81 328.39 4.70 4.58 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 14.10 13.97 
Втрати 1.0%10.01 0.14 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 13.96 13.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.0710.070
Упік/уварка 0.03%0.34 0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.0700.070
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 18.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.859.40 9.39 
2Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 4.70 4.58 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.86 2.86 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 2.16 2.06 
5Ванілін—  0.007—   
Разом19.13 18.90 
Загальні втрати 2.8%0.52 
Вихід98.8 18.60 18.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №159 "Ведмедик клишоногий" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: