KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №168 "Грильяж східний" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №168 "Грильяж східний" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 328.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85222.95 222.62 —   —   99.75 222.39 
Ядро арахісу підсушене96.0 111.50 107.04 47.07 52.48 4.34 4.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.64 3.90 82.50 3.83 —/0.80 —/0.040
Есенція апельсинова—  0.19 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.056—   —   —   —   —   
Разом333.55 17.14 56.31 69.18 227.26 
Вихід в готовому виробі99.0 325.22 16.7  54.90 67.5  221.58 
Масова частка по сухим речовинам325.22 16.9  54.90 68.1  221.58 
На водну фазу98.5  
Рецептури

№168 "Грильяж східний" (корпус) входить в рецептури:

№168 "Грильяж східний"№168

Рецептура на №168 "Грильяж східний" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: