Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №168 "Грильяж східний" → №168 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №168 "Грильяж східний"

№168
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 417 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	351.81	348.64	146.70	145.38
	Разом	1.0 99.04	1005.08	995.38	419.12	415.07
	Втрати 0.51%			5.03		2.10
	Вихід	1.0 99.04	1000.00	990.35		412.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25272%	99.04	2.54	2.52	1.06	1.05
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25272%	99.04	2.54	2.52	1.06	1.05

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 272.41 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро арахісу підсушене	96.0	339.41	325.83	92.46	88.76
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	14.14	11.88	3.85	3.24
4	Есенція апельсинова	—	0.57	—	0.16	—
5	Ванілін	—	0.17	—	0.046	—
	Разом	1.7 98.3	1032.98	1015.38	281.40	276.60
	Втрати 2.5%			25.38		6.91
	Вихід	1.0 99.0	1000.00	990.00	272.41	269.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24993%	98.3	12.91	12.69	3.52	3.46
	Упік/уварка 0.71%		7.25		1.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24993%	99.0	12.82	12.69	3.49	3.46

Зведена рецептура, k=1.004766
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 417 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	184.88	184.61	185.77	185.49
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	146.70	145.38	147.40	146.08
3	Ядро арахісу підсушене	96.0	92.46	88.76	92.90	89.18
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	3.85	3.24	3.87	3.25
5	Есенція апельсинова	—	0.16	—	0.16	—
6	Зареєструватися	—	0.046	—	0.047	—
	Разом		428.10	421.99	430.14	424.00
	Сумарні пофазні втрати 2.1%			9.01
	Інші втрати 0.47%					2.01
	Загальні втрати 2.6%					11.02
	Вихід	99.04	417.00	412.98	417.00	412.98

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	Так	ядро арахісу підсушене	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №168 "Грильяж східний" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 1

Зведена рецептура: №168 "Грильяж східний"

Рецептура на №168 "Грильяж східний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: