KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №168 "Грильяж східний" → №168 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №168 "Грильяж східний"

№168
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 644.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 351.81 348.64 226.71 224.67 
Разом1.0 99.041005.08 995.38 647.67 641.42 
Втрати 0.51%5.03 3.24 
Вихід1.0 99.041000.00 990.35 638.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25272%99.042.54 2.52 1.64 1.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25272%99.042.54 2.52 1.64 1.62 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 420.97 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу підсушене96.0 339.41 325.83 142.88 137.17 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.14 11.88 5.95 5.00 
4Есенція апельсинова—  0.57 —   0.24 —   
5Ванілін—  0.17 —   0.072—   
Разом1.7 98.3 1032.98 1015.38 434.85 427.44 
Втрати 2.5%25.38 10.69 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 420.97 416.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24993%98.3 12.91 12.69 5.44 5.34 
Упік/уварка 0.71%7.25 3.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24993%99.0 12.82 12.69 5.40 5.34 
Зведена рецептура, k=1.004766
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 644.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85285.71 285.28 287.07 286.64 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 226.71 224.67 227.79 225.74 
3Ядро арахісу підсушене96.0 142.88 137.17 143.56 137.82 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.95 5.00 5.98 5.02 
5Есенція апельсинова—  0.24 —   0.24 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.072—   0.072—   
Разом661.56 652.11 664.71 655.22 
Сумарні пофазні втрати 2.1%13.93 
Інші втрати 0.47%3.11 
Загальні втрати 2.6%17.04 
Вихід99.04644.40 638.18 644.40 638.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №168 "Грильяж східний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: