KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №168 "Грильяж східний" → №168 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №168 "Грильяж східний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 455 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85202.69 202.39 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 160.84 159.39 
Ядро арахісу підсушене96.0 101.37 97.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.22 3.55 
Есенція апельсинова—  0.17 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.051—   
Разом462.64 
Вихід в готовому виробі99.04455.00 450.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %276.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.415 максимум
загальний жир, %10425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %35
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №168 "Грильяж східний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: