KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №168 "Грильяж східний" → №168 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №168 "Грильяж східний" №168

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 875.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85390.02 389.43 —   —   99.75 389.04 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 309.48 306.69 34.47 106.68 48.15 149.01 
Ядро арахісу підсушене96.0 195.05 187.24 47.07 91.81 4.34 8.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.13 6.83 82.50 6.71 —/0.80 —/0.070
Есенція апельсинова—  0.33 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом890.20 23.44 205.20 62.43 546.57 
Вихід в готовому виробі99.04867.05 22.8  199.86 60.8  532.36 
Масова частка по сухим речовинам867.05 23.1  199.86 61.4  532.36 
На водну фазу98.4  
Рецептури

Рецептура на №168 "Грильяж східний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: