KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №208 "Персик заспиртований в шоколаді" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 211.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Персик різаний17.0 174.71 29.70 36.97 6.28 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  15.13 —   3.20 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.07 0.98 0.23 0.21 
Разом23.2 76.8 1009.68 775.76 213.65 164.15 
Втрати 1.0%7.76 1.64 
Вихід23.2 76.8 1000.00 768.00 162.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 1.07 0.82 
Упік/уварка -0.04%-0.42 -0.089
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 1.07 0.82 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 173.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   42.33 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 18.13 14.14 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 205.47 158.93 
Втрати 0.8%7.35 1.27 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 173.25 157.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.82 0.64 
Упік/уварка 15.0%177.18 30.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.70 0.64 
персик різаний в цук. №208
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом83.0 17.0 1015.24 172.59 37.53 6.38 
Втрати 1.5%2.59 0.10 
Вихід83.0 17.0 1000.00 170.00 36.97 6.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 0.28 0.048
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 0.28 0.048
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 211.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85145.01 144.79 
2вода—  42.33 —   
3Персик без кісточки, вийнятий з спирту17.0 37.53 6.38 
4Патока крохмальна78.0 18.13 14.14 
5Настоянка з-під ягід в спирті—  3.20 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.23 0.21 
Разом246.43 165.52 
Загальні втрати 1.8%3.01 
Вихід76.8 211.60 162.51 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №208 "Персик заспиртований в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: