KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №211 "Соната" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №211 "Соната" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 728.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 502.19 376.64 0.70 3.52 56.90 285.75 
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 150.21 142.70 1.10 1.65 —/73.30 —/110.10 
вода—  44.64 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8540.24 40.18 —   —   99.75 40.14 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 18.94 18.77 34.47 6.53 48.15 9.12 
Разом578.30 1.61 11.70 55.81 406.58 
Вихід в готовому виробі76.5 557.30 1.5  11.28 53.8  391.82 
Масова частка по сухим речовинам557.30 2.0  11.28 70.3  391.82 
На водну фазу69.6  
Рецептури

№211 "Соната" (корпус) входить в рецептури:

№211 "Соната"№211

Рецептура на №211 "Соната" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: