KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №212 "Черешенька" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 529.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Черешня вийнята з настоянки19.0 140.37 26.67 74.31 14.12 
3Підварювання полунична69.0 11.75 8.11 6.22 4.29 
4Лимонна кислота (E330)91.2 3.10 2.83 1.64 1.50 
5Есенція полунична—  0.23 —   0.12 —   
Разом19.2 80.8 1015.54 820.29 537.63 434.26 
Втрати 1.3%10.29 5.45 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 428.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.62703%80.8 6.37 5.14 3.37 2.72 
Упік/уварка 0.28%2.82 1.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.62703%81.0 6.35 5.14 3.36 2.72 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 455.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   111.26 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 47.64 37.16 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 540.01 417.70 
Втрати 0.8%7.35 3.34 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 455.33 414.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.16 1.67 
Упік/уварка 15.0%177.18 80.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.84 1.67 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 529.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85381.11 380.54 
2вода—  111.26 —   
3Черешня вийнята з настоянки19.0 74.31 14.12 
4Патока крохмальна78.0 47.64 37.16 
5Підварювання полунична69.0 6.22 4.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.64 1.50 
7Есенція полунична—  0.12 —   
Разом622.30 437.60 
Загальні втрати 2.0%8.79 
Вихід81.0 529.40 428.81 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №212 "Черешенька" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: