KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №216 "Апельсинові" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна (уварена)80.0 98.78 79.02 11.11 8.89 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.70 3.37 0.42 0.38 
4Есенція апельсинова—  0.60 —   0.068—   
5Фарба червона—  0.50 —   0.056—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом10.2 89.8 1012.34 909.10 113.89 102.27 
Втрати 1.0%9.10 1.02 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 101.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50033%89.8 5.07 4.55 0.57 0.51 
Упік/уварка 0.22%2.22 0.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50033%90.0 5.05 4.55 0.57 0.51 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 102.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   24.97 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 10.69 8.34 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 121.21 93.75 
Втрати 0.8%7.35 0.75 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 102.20 93.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.49 0.38 
Упік/уварка 15.0%177.18 18.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.41 0.38 
Підварювання яблучна (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 13.00 8.97 
Втрати 0.9%7.26 0.081
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 11.11 8.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.0580.040
Упік/уварка 13.75%160.14 1.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.0500.040
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 112.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8585.54 85.41 
2вода—  24.97 —   
3Підварювання яблучна69.0 13.00 8.97 
4Патока крохмальна78.0 10.69 8.34 
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.42 0.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.068—   
7Фарба червона—  0.056—   
8Фарба жовта—  0.034—   
Разом134.78 103.10 
Загальні втрати 1.8%1.85 
Вихід90.0 112.50 101.25 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №216 "Апельсинові" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: