KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №059 Крем "Шарлотт" (основний) → Рецептура №2 (зменшив втрати, для бенкет Картопля 365) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №059 Крем "Шарлотт" (основний) Рецептура №2 (зменшив втрати, для бенкет Картопля 365)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 166 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 70.02 58.82 82.50 57.77 —/0.80 —/0.56 
Цукровий пісок99.8561.81 61.72 —   —   99.75 61.66 
Молоко незбиране12.0 41.21 4.94 3.50 1.44 4.70 1.94 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 10.99 2.97 11.99 1.32 0.73 0.080
Пудра ванільна99.850.68 0.68 —   —   99.80 0.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом129.13 36.46 60.53 38.99 64.72 
Вихід в готовому виробі75.0 124.50 35.2  58.36 37.6  62.40 
Масова частка по сухим речовинам124.50 46.9  58.36 50.1  62.40 
На водну фазу60.0  
Рецептури

№059 Крем "Шарлотт" (основний) (Рецептура №2 (зменшив втрати, для бенкет Картопля 365)) входить в рецептури:

№365 Тістечко "Картошка" обсипнірецептура № 1

Рецептура на №059 Крем "Шарлотт" (основний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: