Технологічна карта помада з какао порошком

Опис технологічного процесу.

1. Підготовка сировини до виробництва.
2. Приготування - помада з какао порошком
3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - помада з какао порошком

Для приготування помади цукор-пісок і воду в співвідношенні 3: 1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 122, 6 ℃ (проба на середній кулька). В кінці варіння рекомендується додати кислоту. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою кришкою і охолоджують до температури 35- 45 ℃ протягом 40-45 хв. Охолоджений сироп збивають у взбивальной машині протягом 15-20 хв. або вручну на столі за допомогою лопатки. Готову помаду залишають для дозрівання на 12-24 год. Перед використанням розігріту помаду перемішують з какао-порошком до однорідної маси.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.