KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → здоба звичайна → тісто → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: здоба звичайна тісто

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 389 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 240.57 205.69 1.29 3.10 1.79 4.31 
Вода—  105.54 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8525.03 24.99 —   —   99.75 24.97 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.52 14.72 82.50 14.45 —/0.80 —/0.14 
Борошно в/г85.5 10.01 8.56 1.09 0.11 1.59 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 3.79 0.95 2.60 0.10 8.17 0.31 
Сіль96.5 3.79 3.66 —   —   —   —   
Разом258.56 4.57 17.76 7.67 29.84 
Вихід в готовому виробі63.6 247.58 4.4  17.01 7.3  28.57 
Масова частка по сухим речовинам247.58 6.9  17.01 11.5  28.57 
На водну фазу16.8  
Рецептури

здоба звичайна (тісто) входить в рецептури:

здоба звичайнаОсновна рецептура

Рецептура на здоба звичайна (тісто) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: