KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Заварні напівфабрикати → №022 Заварний → для домашнього приготування (Кенгіс 1951р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №022 Заварний для домашнього приготування (Кенгіс 1951р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 704 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 605.44 163.47 11.99 72.59 0.73 4.42 
Борошно в/г85.5 352.00 300.96 1.09 3.84 1.59 5.60 
Вода—  316.80 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 176.00 147.84 82.50 145.20 —/0.80 —/1.41 
Сіль96.5 7.04 6.79 —   —   —   —   
Разом619.06 31.48 221.63 1.55 10.94 
Вихід в готовому виробі81.0 570.24 29.0  204.15 1.4  10.08 
Масова частка по сухим речовинам570.24 35.8  204.15 1.8  10.08 
На водну фазу7.1  
Рецептури

Рецептура на №022 Заварний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: