KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021 Листковий → для підприємств громадського харчування №2 (Кенгіс 1951р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №021 Листковий для підприємств громадського харчування №2 (Кенгіс 1951р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 598.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 478.56 409.17 1.09 5.22 1.59 7.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 209.37 175.87 82.50 172.73 —/0.80 —/1.67 
Вода—  179.46 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 26.92 7.27 11.99 3.23 0.73 0.20 
Сіль96.5 3.59 3.46 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.60 0.59 —   —   —   —   
Разом596.36 30.29 181.18 1.49 8.90 
Вихід в готовому виробі93.5 559.32 28.4  169.93 1.4  8.35 
Масова частка по сухим речовинам559.32 30.4  169.93 1.5  8.35 
На водну фазу17.7  
Рецептури

Рецептура на №021 Листковий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: