Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021 Листковий → для підприємств громадського харчування №2 (Кенгіс 1951р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №021 Листковий

№021 Листковий для підприємств громадського харчування №2 (Кенгіс 1951р)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 220.4 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	350.00	294.00	77.14	64.80
3	Вода	—	300.00	—	66.12	—
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	45.00	12.15	9.92	2.68
5	Сіль	96.5	6.00	5.79	1.32	1.28
6	Зареєструватися
	Разом	33.6 66.4	1502.00	996.92	331.04	219.72
	Втрати 6.2%			61.92		13.65
	Вихід	6.5 93.5	1000.00	935.00		206.07
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.10557%	66.4	46.65	30.96	10.28	6.82
	Упік/уварка 29.01%		422.24		93.06
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.10557%	93.5	33.11	30.96	7.30	6.82