_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
№102 Помада молочна
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби №102 Помада молочна.
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Цукровий пісок
- Патока крохмальна
- Пудра ванільна
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №102 Помада молочна проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ГОСТ 33222-2015 Цукор білий. Технічні умови
- Зареєструватися
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися В тому числі: Молочний білок, г 2.3 Жири, г 2.5 3 83 В тому числі: Зареєструватися Молочний жир, г 2.5 Вуглеводи, г 81 22 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 74.4 Полісахариди, г 6.7 Зола, г 0.7 Органічні кислоти, г 0.1 Вітаміни Вітамін а rae, мкг 17.1 2 800 Тіамін, мг 0.0 2 1.4 Зареєструватися Ніациновий еквівалент, мг 0.6 3 18 Ніацин, мг 0.1 Вітамін с, мг 1.0 2 60 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 100.0 10 1000 Магній, мг 13.4 3 400 Натрій, мг 54.8 Фосфор, мг 79.2 10 800 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 0.5 4 14 Ліпіди Зареєструватися Холестерин, мг 7.0 Інші нутрієнти Зареєструватися Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, % 9.3 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, % 6.8 Фізико-хімічні показники Зареєструватися Лактоза, г 3.7 Жир, г 2.6
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг напівфабрикату | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Цукровий пісок | 99,85 | 638,00 | 637,04 |
Патока крохмальна | 78,0 | 199,00 | 155,22 |
Пудра ванільна | 99,85 | 4,00 | 3,99 |
Разом | 54,5 | 1638,00 | 891,90 |
Втрати 2.46% | 21,90 | ||
Вихід | 87,0 | 1000,00 | 870,00 |