KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Помада → №102 Помада молочна → Бутейкіс, Кенгіс 1963р → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №102 Помада молочна Бутейкіс, Кенгіс 1963р

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 323.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 257.91 30.95 3.20 8.25 —/4.70 —/12.12 
Цукровий пісок99.85206.46 206.15 —   —   99.75 205.94 
Патока крохмальна78.0 64.40 50.23 0.30 0.19 42.75 27.53 
Пудра ванільна99.851.29 1.29 —   —   99.80 1.29 
Разом288.62 2.61 8.44 74.98 242.64 
Вихід в готовому виробі87.0 281.53 2.5  8.23 73.1  236.68 
Масова частка по сухим речовинам281.53 2.9  8.23 84.1  236.68 
На водну фазу84.9  
Рецептури

Рецептура на №102 Помада молочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: