KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Помада → №102 Помада молочна → Бутейкіс, Кенгіс 1963р → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №102 Помада молочна Бутейкіс, Кенгіс 1963р

№102 Помада молочна Бутейкіс, Кенгіс 1963р

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся245.00 584.20 308.92 652.50 
Цукровий пісок196.12 467.65 247.29 522.33 
Патока крохмальна61.17 145.87 77.13 162.92 
Пудра ванільна1.23 2.93 1.55 3.27 
Разом503.52 1200.65 634.89 1341.03 
Вихід
Рецептури

Опис: ** Вимоги до якості: ** помада повинна бути густий темно-кремового кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор з молоком, помішуючи уварюють до 110 °, додають патоку і, продовжуючи помішувати, уварюють до 118 °. Після охолодження додають до помади ванільну пудру і збивають так само, як зазвичай.

Рецептура на №102 Помада молочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: