KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Помада → №102 Помада молочна → Бутейкіс, Кенгіс 1963р → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №102 Помада молочна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 227.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 181.40 21.77 
Цукровий пісок99.85145.21 144.99 
Патока крохмальна78.0 45.29 35.33 
Пудра ванільна99.850.91 0.91 
Разом203.00 
Вихід в готовому виробі87.0 227.60 198.01 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %169.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %5.715 максимум
загальний жир, %6.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %15.6
білки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №102 Помада молочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: