KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
мармелад желейний → Рецептура №2 (Ногінськ) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: мармелад желейний Рецептура №2 (Ногінськ)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 521.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85387.23 386.64 —   —   99.75 386.26 
вода—  75.82 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 55.19 43.04 0.30 0.17 42.75 23.59 
Агар (E406)85.0 8.34 7.09 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 5.09 4.99 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.53 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.063—   —   —   —   —   
Разом441.77 0.0300.17 78.58 409.85 
Вихід в готовому виробі83.0 432.93 —  0.17 77.0  401.65 
Масова частка по сухим речовинам432.93 —  0.17 92.8  401.65 
На водну фазу81.9  
Рецептури

мармелад желейний (Рецептура №2 (Ногінськ)) входить в рецептури:

Торт Екзотика [Ногинськ]рецептура №1
Торт Янтарик [Ногинськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: