KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом → напівфабрикат горіховий → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: напівфабрикат горіховий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 208.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85112.71 112.54 
Ядро горіха (сире)94.0 75.15 70.64 
Білок яєчний сирий12.0 45.08 5.41 
Борошно в/г85.5 22.54 19.27 
Разом207.86 
Вихід в готовому виробі95.0 208.30 197.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %110.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %26
спирт, %0.0
Рецептури

№182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом (напівфабрикат горіховий) входить в рецептури:

№182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом№182ж

Рецептура на №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом (напівфабрикат горіховий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: