KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом → напівфабрикат горіховий → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом напівфабрикат горіховий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 217.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85117.80 117.62 —   —   99.75 117.51 
Ядро горіха (сире)94.0 78.54 73.82 45.20 35.50 4.20 3.30 
Білок яєчний сирий12.0 47.11 5.65 —   —   0.9450.45 
Борошно в/г85.5 23.56 20.14 1.09 0.26 1.59 0.37 
Разом217.24 16.43 35.76 55.87 121.63 
Вихід в готовому виробі95.0 206.82 15.6  34.04 53.2  115.80 
Масова частка по сухим речовинам206.82 16.5  34.04 56.0  115.80 
На водну фазу91.4  
Рецептури

№182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом (напівфабрикат горіховий) входить в рецептури:

№182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом№182ж

Рецептура на №182ж печиво "Пісочно-горіхове" глазуроване шоколадом (напівфабрикат горіховий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: