KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат печива Глаголікі → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат печива Глаголікі рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 145.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 73.91 63.20 1.09 0.81 1.59 1.18 
Цукрова пудра99.8544.35 44.28 —   —   99.80 44.26 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.57 24.84 82.50 24.40 —/0.80 —/0.24 
Меланж27.0 22.17 5.99 11.9882.66 0.73 0.16 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 15.43 1.85 3.20 0.49 —/4.70 —/0.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.74 0.58 0.30 —   42.75 0.32 
Пудра ванільна99.850.62 0.61 —   —   99.80 0.62 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.37 0.19 —   —   —   —   
Разом141.53 19.55 28.36 32.51 47.17 
Вихід в готовому виробі93.0 134.94 18.6  27.04 31.0  44.97 
Масова частка по сухим речовинам134.94 20.0  27.04 33.3  44.97 
На водну фазу81.6  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: