KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Молочна суміш ірису "Степовий" №49, 54. → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Молочна суміш ірису "Степовий" №49, 54.

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 377.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 146.86 108.67 
Цукровий пісок99.85117.51 117.33 
Патока крохмальна78.0 90.99 70.97 
вода—  25.39 —   
Разом296.98 
Вихід в готовому виробі78.0 377.70 294.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %236.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %12.515 максимум
загальний жир, %1325-40
сухий знежирений молочний залишок, %30.5
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Молочна суміш ірису "Степовий" №49, 54. (рецептура №1) входить в рецептури:

№54 ірис "Херсонський"№54
№49 ірис "Степовий"№49

Рецептура на Молочна суміш ірису "Степовий" №49, 54. міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: