KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада молочна → в цук. №14 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: помада молочна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 847.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85501.16 500.41 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 295.06 218.35 
Патока крохмальна78.0 76.90 59.98 
Разом778.74 
Вихід в готовому виробі91.0 847.20 770.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %690.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %25.015 максимум
загальний жир, %2525-40
сухий знежирений молочний залишок, %61.3
білки, %21
спирт, %0.0
Рецептури

помада молочна (в цук. №14) входить в рецептури:

№014 "Загадка"№014
№014 "Загадка"корпус

Рецептура на помада молочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: