KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада вершкова → в цук. №41 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: помада вершкова в цук. №41

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 667.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85437.47 436.81 —   —   99.75 436.38 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 171.18 126.68 8.57 14.67 44.56/11.39 76.28/19.50 
Патока крохмальна78.0 54.21 42.29 0.30 0.16 42.75 23.17 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.31 11.18 82.50 10.98 —/0.80 —/0.11 
Разом616.95 3.86 25.81 82.15 548.58 
Вихід в готовому виробі91.0 607.70 3.8  25.42 80.9  540.36 
Масова частка по сухим речовинам607.70 4.2  25.42 88.9  540.36 
На водну фазу90.0  
Рецептури

помада вершкова (в цук. №41) входить в рецептури:

№041 "Фантазія"корпус
№041 "Фантазія"№041

Рецептура на помада вершкова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: