Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №041 "Фантазія"

№041
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 844.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.3  249.04 212.32 210.41 
Разом6.97 93.03 1005.02 934.93 849.14 789.92 
Втрати 0.5%4.63 3.91 
Вихід6.97 93.03 1000.0  930.3  786.01 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 636.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Кавова паста н/ф95.2  40.2  38.27 25.6  24.37 
3Ядро кешью смаженого97.5  26.17 25.52 16.67 16.25 
4Глазур шоколадна99.1  18.07 17.91 11.51 11.41 
5Коньяк—  5.03 —  3.2  —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!
7Ванілін—  0.1  —  0.064—  
Разом9.43 90.57 1011.86 916.41 644.374583.59 
Втрати 0.7%6.41 4.08 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  636.82 579.51 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%90.57 3.54 3.21 2.25 2.04 
Упік/уварка 0.5%91.03 4.8  —  3.06 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%91.0  3.52 3.2  2.24 2.04 
помада вершкова в конф. №41
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 584.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  256.34 189.69 149.74 110.81 
3Патока крохмальна78.0  81.18 63.32 47.42 36.99 
4Масло вершкове несолоне84.0  19.93 16.74 11.64 9.78 
Разом8.76 91.24 1012.54 923.86 591.46 539.67 
Втрати 1.5%13.86 8.11 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  584.13 531.56 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%91.24 7.6  6.93 4.44 4.05 
Упік/уварка -0.3%90.97 -2.68 —  -1.57 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%91.0  7.62 6.93 4.45 4.05 
кавова паста н/ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Масло вершкове несолоне84.0  203.05 170.56 5.2  4.37 
Разом4.8 95.2  1015.23 966.5  25.99 24.74 
Втрати 1.5%14.5  0.37 
Вихід4.8 95.2  1000.0  952.0  25.6  24.37 
Зведена рецептура, k=1.001509
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 844.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 382.66 382.09 383.24 382.67 
2Глазур шоколадна99.1  223.83 221.82 224.17 222.15 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  149.74 110.81 149.97 110.98 
4Патока крохмальна78.0  47.42 36.99 47.49 37.04 
5Кава мелена98.0  20.79 20.37 20.82 20.4  
6Зареєструватися - це безкоштовно!84.0  16.84 14.15 16.87 14.17 
7Ядро кешью смаженого97.5  16.67 16.25 16.7  16.28 
8Коньяк—  3.2  —  3.2  —  
9Спирт—  3.2  —  3.2  —  
10Ванілін—  0.064—  0.064—  
Разом—  864.414802.48 865.724803.69 
Сумарні пофазні втрати 2.05%16.47 
Інші втрати 0.15%1.21 
Загальні втрати 2.2%17.68 
Вихід93.03 844.9  786.01 844.9  786.01