Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №041 "Фантазія"

№041
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 769.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  251.3  249.04 193.48 191.74 
Разом6.97 93.03 1005.02 934.93 773.77 719.8  
Втрати 0.5%4.63 3.56 
Вихід6.97 93.03 1000.0  930.3  716.24 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 580.29 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Кавова паста н/ф95.2  40.2  38.27 23.33 22.21 
3Ядро кешью смаженого97.5  26.17 25.52 15.19 14.81 
4Глазур шоколадна99.1  18.07 17.91 10.49 10.4  
5Коньяк—  5.03 —  2.92 —  
6Зареєструватися
7Ванілін—  0.1  —  0.058—  
Разом9.43 90.57 1011.86 916.41 587.188531.79 
Втрати 0.7%6.41 3.73 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  580.29 528.06 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%90.57 3.54 3.21 2.05 1.86 
Упік/уварка 0.5%4.8  2.79 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%91.0  3.52 3.2  2.04 1.86 
помада вершкова в конф. №41
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 532.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  256.34 189.69 136.44 100.97 
3Патока крохмальна78.0  81.18 63.32 43.21 33.7  
4Масло вершкове несолоне84.0  19.93 16.74 10.61 8.91 
Разом8.76 91.24 1012.54 923.86 538.95 491.75 
Втрати 1.5%13.86 7.38 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  532.28 484.37 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%91.24 7.6  6.93 4.05 3.7  
Упік/уварка -0.3%-2.68 -1.43 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%91.0  7.62 6.93 4.06 3.69 
кавова паста н/ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  203.05 170.56 4.74 3.98 
Разом4.8 95.2  1015.23 966.5  23.69 22.55 
Втрати 1.5%14.5  0.34 
Вихід4.8 95.2  1000.0  952.0  23.33 22.21 
Зведена рецептура, k=1.00152
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 769.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 348.69 348.17 349.22 348.7  
2Глазур шоколадна99.1  203.97 202.13 204.28 202.44 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  136.44 100.97 136.65 101.12 
4Патока крохмальна78.0  43.21 33.7  43.28 33.76 
5Кава мелена98.0  18.95 18.57 18.98 18.6  
6Зареєструватися84.0  15.35 12.89 15.37 12.91 
7Ядро кешью смаженого97.5  15.19 14.81 15.21 14.83 
8Коньяк—  2.92 —  2.92 —  
9Спирт—  2.92 —  2.92 —  
10Ванілін—  0.058—  0.058—  
Разом—  787.698731.24 788.888732.36 
Сумарні пофазні втрати 2.05%15.0  
Інші втрати 0.15%1.12 
Загальні втрати 2.2%16.12 
Вихід93.03 769.9  716.24 769.9  716.24