KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки" → лікерний корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: лікерний корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 654.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 322.03 238.30 
Цукровий пісок99.85257.62 257.24 
Патока крохмальна78.0 64.40 50.23 
Вино "Мадера"—  25.76 —   
Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 8.65 8.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.73 1.73 
Ванілін—  0.26 —   
Разом555.80 
Вихід в готовому виробі83.0 654.10 542.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %455.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %27.015 максимум
загальний жир, %3225-40
сухий знежирений молочний залишок, %66.0
білки, %23
спирт, %0.0
Рецептури

№294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки" (лікерний корпус) входить в рецептури:

№294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки"готові цукерки
№294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки"корпус глазурований помадною глазур'ю

розрахунки, форми, документи: