KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки" → лікерний корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура лікерний корпус

лікерний корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 642.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85393.86 393.27 252.98 252.60 
3Патока крохмальна78.0 98.46 76.80 63.24 49.33 
4Вино "Мадера"—  39.39 —   25.30 —   
5Ядро ліщини горіха терте з цукром96.6 15.68 15.15 10.07 9.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.3 81.7 1040.10 849.53 668.06 545.65 
Втрати 2.3%19.53 12.55 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 533.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14956%81.7 11.96 9.77 7.68 6.27 
Упік/уварка 1.59%16.38 10.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14956%83.0 11.77 9.77 7.56 6.27 
Рецептури
Ядро ліщини горіха терте з цукром в цук. №294 (1,2,3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85168.61 168.36 1.70 1.70 
Разом3.4 96.6 1011.70 977.72 10.19 9.85 
Втрати 1.2%11.72 0.12 
Вихід3.4 96.6 1000.00 966.00 10.07 9.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0610.059
Упік/уварка -0.04%-0.43 -0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0610.059
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 642.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 316.22 234.00 
2Цукровий пісок99.85252.98 252.60 
3Патока крохмальна78.0 63.24 49.33 
4Вино "Мадера"—  25.30 —   
5Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 8.49 8.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.70 1.70 
7Ванілін—  0.25 —   
Разом668.17 545.77 
Загальні втрати 2.3%12.66 
Вихід83.0 642.30 533.11 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: