KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки" → лікерний корпус → Технологічна карта

Технологічна карта лікерний корпус

В 1 кг міститься цукерок не менше 90 штук.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6575 кг
готової продукції, г
Ядро ліщини горіха терте з цукром
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 8.7 8.7 8.3 
Цукрова пудра99.851.7 1.7 1.7 
Разом сировин на напівфабрикати10.4 —  —  
Вихід напівфабрикатів10.3 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 —  323.7 239.5 
Цукровий пісок99.85—  259.0 258.6 
Патока крохмальна78.0 —  64.7 50.5 
Вино "Мадера"—  —  25.9 —  
Ванілін—  —  0.26—  
Разом сировин—  683.96558.6 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції10.3 —  —  
Вихід готової продукції83.0 545.7 
Вологість17.0%3.4%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Ядро ліщини горіха терте з цукром
  3. Приготування - лікерний корпус
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Ядро ліщини горіха терте з цукром

  3. Приготування - лікерний корпус

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки" (лікерний корпус) входить в рецептури:

№294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки"готові цукерки
№294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки"корпус глазурований помадною глазур'ю

розрахунки, форми, документи: