KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар фруктовий → в цук. №186 → Зведена рецептура

Зведена рецептура шар фруктовий

шар фруктовий в цук. №186
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 648.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання малинова (уварена)80.0 314.11 251.29 203.70 162.96 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.81 1.65 1.17 1.07 
4Есенція малинова—  0.61 —   0.40 —   
Разом16.6 83.4 1020.95 851.70 662.09 552.32 
Втрати 0.2%1.70 1.10 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 551.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09955%83.4 1.02 0.85 0.66 0.55 
Упік/уварка 1.86%18.94 12.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09955%85.0 1.00 0.85 0.65 0.55 
Рецептури
маса фруктова в цук. №186
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 456.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 360.80 36.08 164.82 16.48 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 360.80 36.08 164.82 16.48 
Разом43.2 56.8 1507.47 856.85 688.64 391.42 
Втрати 0.8%6.85 3.13 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 456.82 388.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39979%56.8 6.03 3.43 2.75 1.56 
Упік/уварка 33.13%497.41 227.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39979%85.0 4.03 3.43 1.84 1.56 
Підварювання малинова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 203.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 238.32 164.44 
Втрати 0.9%7.27 1.48 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 203.70 162.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 1.07 0.74 
Упік/уварка 13.75%160.14 32.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.93 0.74 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 648.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85359.00 358.46 
2Підварювання малинова69.0 238.32 164.44 
3Пюре абрикосове10.0 164.82 16.48 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 164.82 16.48 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.17 1.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   
Разом928.53 556.94 
Загальні втрати 1.0%5.71 
Вихід85.0 648.50 551.22 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на шар фруктовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: