KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар фруктовий → в цук. №186 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: шар фруктовий в цук. №186

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 115 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8563.66 63.57 —   —   99.75 63.50 
Підварювання малинова69.0 42.26 29.16 —   —   67.00 28.31 
Пюре абрикосове10.0 29.23 2.92 0.0600.0205.33 1.56 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 29.23 2.92 0.0920.0308.6232.52 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.21 0.19 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.070—   —   —   —   —   
Разом98.76 0.0400.05083.38 95.89 
Вихід в готовому виробі85.0 97.75 —  0.05082.5  94.91 
Масова частка по сухим речовинам97.75 0.1  0.05097.1  94.91 
На водну фазу84.6  
Рецептури

шар фруктовий (в цук. №186) входить в рецептури:

№186 "Малинові"№186
№186 "Малинові"корпус

Рецептура на шар фруктовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: