KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар помадний крем-брюле → в цук. №187 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Шар помадний крем-брюле

Шар помадний крем-брюле в цук. №187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 618.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання мандаринова (уварена)80.0 50.72 40.58 31.38 25.10 
3Есенція мандаринова—  0.99 —   0.61 —   
Разом10.6 89.4 1003.05 896.78 620.49 554.75 
Втрати 0.2%1.78 1.10 
Вихід10.5 89.5 1000.00 895.00 553.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09936%89.4 1.00 0.89 0.62 0.55 
Упік/уварка 0.11%1.06 0.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09936%89.5 1.00 0.89 0.62 0.55 
Рецептури
Помада вершкова крем-брюле в цук. №18,24,27,186,187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 588.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.61 222.45 176.91 130.91 
3Патока крохмальна78.0 90.19 70.35 53.08 41.40 
Разом9.8 90.2 1009.86 910.93 594.30 536.08 
Втрати 1.2%10.93 6.43 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 588.50 529.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 3.57 3.22 
Упік/уварка -0.23%-2.27 -1.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 3.57 3.22 
Підварювання мандаринова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 36.71 25.33 
Втрати 0.9%7.27 0.23 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 31.38 25.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.17 0.11 
Упік/уварка 13.75%160.14 5.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.14 0.11 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 618.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85364.32 363.77 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 176.91 130.91 
3Патока крохмальна78.0 53.08 41.40 
4Підварювання мандаринова69.0 36.71 25.33 
5Есенція мандаринова—  0.61 —   
Разом631.62 561.41 
Загальні втрати 1.4%7.76 
Вихід89.5 618.60 553.65 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Шар помадний крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: