KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар помадний крем-брюле → в цук. №187 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Шар помадний крем-брюле в цук. №187

Шар помадний крем-брюле в цук. №187

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся281.41 941.26 443.23 315.37 
Підварювання мандаринова (уварена)15.00 50.18 23.63 16.81 
Есенція мандаринова0.29 0.98 0.46 0.33 
Разом296.70 992.42 467.32 332.51 
Вихід
Рецептури

Помада вершкова крем-брюле в цук. №18,24,27,186,187

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся174.21 582.69 274.39 195.23 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]84.59 282.95 133.24 94.80 
Патока крохмальна25.38 84.89 39.97 28.44 
Разом284.18 950.54 447.60 318.48 
Вихід281.41 941.26 443.23 315.37 

Підварювання мандаринова (уварена) рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.55 58.71 27.65 19.67 
Разом17.55 58.71 27.65 19.67 
Вихід15.00 50.18 23.63 16.81 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся174.21 582.69 274.39 195.23 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]84.59 282.95 133.24 94.80 
Патока крохмальна25.38 84.89 39.97 28.44 
Підварювання мандаринова17.55 58.71 27.65 19.67 
Есенція мандаринова0.29 0.98 0.46 0.33 
Разом302.03 1010.23 475.71 338.48 
Вихід295.80 989.40 465.90 331.50 

Шар помадний крем-брюле (в цук. №187) входить в рецептури:

№187 "Мандаринові"корпус
№187 "Мандаринові"№187

Рецептура на Шар помадний крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: