KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар помадний крем-брюле → в цук. №187 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Шар помадний крем-брюле в цук. №187

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 985.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85580.57 579.70 —   —   99.75 579.12 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 281.92 208.62 8.57 24.16 44.56/11.39 125.62/32.11 
Патока крохмальна78.0 84.58 65.97 0.30 0.25 42.75 36.16 
Підварювання мандаринова69.0 58.50 40.36 —   —   67.00 39.20 
Есенція мандаринова—  0.98 —   —   —   —   —   
Разом894.66 2.48 24.41 81.25 800.97 
Вихід в готовому виробі89.5 882.29 2.4  24.07 80.1  789.90 
Масова частка по сухим речовинам882.29 2.7  24.07 89.5  789.90 
На водну фазу88.4  
Рецептури

Шар помадний крем-брюле (в цук. №187) входить в рецептури:

№187 "Мандаринові"корпус
№187 "Мандаринові"№187

Рецептура на Шар помадний крем-брюле міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: