KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Лікеро-желейна маса → в цук. №203 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Лікеро-желейна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 12.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.21 8.20 
вода—  3.03 —   
Патока крохмальна78.0 0.41 0.32 
Спирт—  0.25 —   
Агароид85.0 0.21 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.12 0.11 
Есенція цитрусова—  0.006—   
Разом8.81 
Вихід в готовому виробі72.0 12.10 8.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %28.020 максимум
загальний цукор, %8.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.2
Рецептури

Лікеро-желейна маса (в цук. №203) входить в рецептури:

№203 "Голубая даль"корпус
№203 "Голубая даль"№203

Рецептура на Лікеро-желейна маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: