KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар помадний → в цук. №293 (рец.№4) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: шар помадний в цук. №293 (рец.№4)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 588.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85448.95 448.28 —   —   99.75 447.83 
вода—  131.07 —   —   —   —   —   
Апельсини вийняті з сиропу70.0 58.32 40.82 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 56.12 43.78 0.30 0.17 42.75 23.99 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.85 1.69 —   —   —   —   
Разом534.56 0.0300.17 80.16 471.82 
Вихід в готовому виробі89.6 527.39 —  0.17 79.1  465.49 
Масова частка по сухим речовинам527.39 —  0.17 88.3  465.49 
На водну фазу88.4  
Рецептури

шар помадний (в цук. №293 (рец.№4)) входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_4 Помадка з вафлями
Корпус цукерки №293Рец. №4 цук."Помадка з ваф."

Рецептура на шар помадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: