KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар помадний → в цук. №293 (рец.№4) → Зведена рецептура

Зведена рецептура шар помадний

шар помадний в цук. №293 (рец.№4)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Апельсин рубаний н/ф75.0 91.15 68.36 5.74 4.31 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.14 2.86 0.20 0.18 
Разом10.4 89.6 1005.59 900.51 63.35 56.73 
Втрати 0.5%4.51 0.28 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 56.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25037%89.6 2.52 2.25 0.16 0.14 
Упік/уварка 0.06%0.56 0.035
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25037%89.6 2.52 2.25 0.16 0.14 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   14.03 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 6.01 4.69 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 68.09 52.67 
Втрати 0.8%7.35 0.42 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 57.41 52.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.27 0.21 
Упік/уварка 15.0%177.18 10.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.23 0.21 
Апельсин рубаний н/ф в цук. №293 (рец. №4)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1087.00 760.90 6.24 4.37 
Втрати 1.4%10.90 0.063
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 5.74 4.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.71626%70.0 7.79 5.45 0.0450.031
Упік/уварка 6.67%71.95 0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.71626%75.0 7.27 5.45 0.0420.031
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 63 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8548.05 47.98 
2вода—  14.03 —   
3Апельсини вийняті з сиропу70.0 6.24 4.37 
4Патока крохмальна78.0 6.01 4.69 
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.20 0.18 
Разом74.53 57.22 
Загальні втрати 1.3%0.77 
Вихід89.6 63.00 56.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на шар помадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: