KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне н/ф → в цук. №293 (рец. №9) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Праліне н/ф

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 647.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85366.83 366.28 
Какао терте97.4 105.38 102.64 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 77.61 75.67 
Ядро мигдалю смаженого97.5 77.59 75.65 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.22 28.22 
Разом648.46 
Вихід в готовому виробі98.9 647.80 640.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %364.925-30 мінімум
масло какао, %78.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %50.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %17225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %45
спирт, %0.0
Рецептури

Праліне н/ф (в цук. №293 (рец. №9)) входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_9 Батончики
Корпус цукерки №293Рец. №9 Конф. "Батончики"

Рецептура на Праліне н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: